Vinci Sebastiano

Vinci Sebastiano firma un olio extravergine a denominazione Monte Etna DOP, che nasce dai versanti vulcanici attorno al vulcano più riconoscibile della Sicilia. La zona protetta abbraccia 48 comuni, e l'azienda opera da Petrosino selezionando drupe destinate a un olio dal colore mutevole, dal giallo al verde a seconda della raccolta. Nel bicchiere l'olio alterna sentori di frutto acerbo e maturo, tenuti in equilibrio da un fondo erbaceo che rimanda alla mineralità dei suoli etnei. È un prodotto che dipende dall'altitudine designata dal disciplinare e dai tempi stretti tra raccolta e frangitura: raccogliere alla quota giusta, trasformare senza attese, per fissare il carattere del vulcano prima che si disperda. Un'unica denominazione, letta come espressione diretta della terra lavica dell'Etna, dove la precisione del gesto conta quanto la generosità del suolo. Ne esce un olio che porta scritta, nel suo amaro misurato, la geografia da cui proviene.

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