ZAMBRINI GIORDANO, MAURO, DAVALLE SILVANA SOC.AGR.

En Imola, en la provincia de Bolonia, la sociedad agrícola Zambrini Giordano, Mauro y Davalle Silvana cultiva la Patata di Bologna DOP, la única denominación de la casa. La zona protegida se extiende por cincuenta y cinco municipios de Emilia-Romaña, y aquí la variedad Primura encuentra las condiciones para expresar los rasgos que la definen. El tubérculo es el codificado por el pliego de condiciones: forma ovalada-alargada, calibre uniforme, piel lisa — marcas visibles de una producción de origen protegido que no admite aproximaciones. La pulpa, de blanco a amarillo pálido, está pensada para la cocina casera: responde con constancia a los métodos de cocción tradicionales que son el centro de la identidad gastronómica regional. En un producto aparentemente simple, el valor reside en la regularidad — en la capacidad de ofrecer tubérculos consistentes cosecha tras cosecha, para que la Patata di Bologna siga siendo reconocible no por un solo ejemplar, sino por la fiabilidad del conjunto. Es la hortaliza en su versión más disciplinada.

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