ZAMBRINI GIORDANO, MAURO, DAVALLE SILVANA SOC.AGR.

À Imola, dans la province de Bologne, la société agricole Zambrini Giordano, Mauro et Davalle Silvana cultive la Patata di Bologna DOP, unique appellation de la maison. La zone protégée s'étend sur cinquante-cinq communes de l'Émilie-Romagne, et c'est là que la variété Primura trouve les conditions pour exprimer ses traits distinctifs. Le tubercule est celui codifié par le cahier des charges : forme ovale-allongée, calibre uniforme, peau lisse — marques visibles d'une production à origine protégée qui n'admet aucune approximation. La chair, du blanc au jaune pâle, est conçue pour la cuisine familiale : elle répond avec constance aux méthodes de cuisson traditionnelles qui sont au cœur de l'identité gastronomique régionale. Dans un produit apparemment simple, la valeur réside dans la régularité — dans la capacité à offrir des tubercules cohérents récolte après récolte, de sorte que la Patata di Bologna reste reconnaissable non pas pour un seul exemplaire mais pour la fiabilité de l'ensemble. C'est le légume dans sa version la plus disciplinée.

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