ZAMBRINI GIORDANO, MAURO, DAVALLE SILVANA SOC.AGR.

A Imola, in provincia di Bologna, la società agricola Zambrini Giordano, Mauro e Davalle Silvana coltiva la Patata di Bologna DOP, unica denominazione della casa. La zona protetta si distende su cinquantacinque comuni dell'Emilia-Romagna, e qui la varietà Primura trova le condizioni per esprimere i tratti che la definiscono. Il tubero è quello codificato dal disciplinare: forma ovale-allungata, calibro uniforme, buccia liscia — marchi visibili di una produzione a origine protetta che non ammette approssimazioni. La polpa, dal bianco al giallo pallido, è pensata per la cucina di casa: risponde con costanza ai metodi di cottura tradizionali che stanno al centro dell'identità gastronomica regionale. In un prodotto apparentemente semplice, il valore sta nella regolarità — nella capacità di offrire tuberi coerenti raccolto dopo raccolto, così che la Patata di Bologna resti riconoscibile non per un singolo esemplare ma per l'affidabilità dell'insieme. È l'ortaggio nella sua versione più disciplinata.

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