ZANETTI SPA

Con sede en Parma, Zanetti SPA produce Parmigiano Reggiano DOP dentro del área restringida de los 133 municipios reconocidos, el único lugar donde este queso puede nacer. La leche cruda de vaca sigue siendo la materia prima, trabajada con la técnica de la cuajada cocida que ha atravesado los siglos sin cambiar su gramática: coagulación, rotura, cocción y puesta en forma siguen gestos codificados, verificados en cada ciclo por los estándares de la Denominación Protegida. La diferencia la marca el tiempo. Las piezas reposan un mínimo de doce meses en las bodegas de Parma, donde el afinamiento construye esa pasta fina y friable que identifica el Reggiano auténtico y libera sus aromas. Nada se deja al azar, desde la selección de la leche hasta la maduración paciente: cada paso responde a un disciplinario que no admite atajos. El resultado es un queso que lleva inscrita su propia geografía, testigo de un territorio bien definido y de un método que el tiempo sigue validando, escama tras escama.

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