ZANETTI SPA

Con sede a Parma, Zanetti SPA produce Parmigiano Reggiano DOP entro il comprensorio ristretto dei 133 comuni riconosciuti, l'unico dove questo formaggio può nascere. Il latte crudo di vacca resta la materia prima, lavorato con la tecnica della cagliata cotta che ha attraversato i secoli senza cambiare grammatica: coagulazione, rottura, cottura e messa in forma seguono gesti codificati, verificati a ogni ciclo dagli standard della Denominazione Protetta. La differenza la fa il tempo. Le forme riposano un minimo di dodici mesi nelle cantine parmigiane, dove l'affinamento costruisce quella pasta fine e friabile che identifica il Reggiano autentico e ne libera i profumi. Nulla è lasciato al caso, dalla selezione del latte alla stagionatura paziente: ogni passaggio risponde a un disciplinare che non ammette scorciatoie. Il risultato è un formaggio che porta inscritta la propria geografia, testimone di un territorio ben definito e di un metodo che il tempo continua a validare, scaglia dopo scaglia.

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