ZANETTI SPA

Компания Zanetti SPA, расположенная в Парме, производит Parmigiano Reggiano DOP в пределах ограниченной территории из 133 признанных коммун — единственной, где может рождаться этот сыр. Сырое коровье молоко остаётся основным сырьём, обрабатываемым по технологии варёного творога, которая прошла сквозь века, не меняя своей «грамматики»: коагуляция, разбивка, варка и формовка следуют кодифицированным действиям, проверяемым в каждом цикле стандартами защищённого наименования по происхождению. Разницу создаёт время. Головки сыра выдерживаются минимум двенадцать месяцев в пармских погребах, где созревание формирует ту тонкую и рассыпчатую структуру, которая идентифицирует подлинный Reggiano и раскрывает его ароматы. Ничто не оставлено на волю случая, от отбора молока до терпеливой выдержки: каждый этап соответствует регламенту, не допускающему компромиссов. Результатом является сыр, в котором запечатлена его география, свидетель чётко определённой территории и метода, который время продолжает подтверждать, слой за слоем.

Контакты