ZANETTI SPA

Mit Sitz in Parma produziert Zanetti SPA Parmigiano Reggiano DOP innerhalb des eng begrenzten Gebiets der 133 anerkannten Gemeinden, dem einzigen Ort, an dem dieser Käse entstehen darf. Rohe Kuhmilch bleibt der Rohstoff, verarbeitet mit der Technik des gekochten Bruchs, die die Jahrhunderte ohne Änderung der Grammatik überdauert hat: Gerinnung, Bruch, Kochen und Formen folgen kodifizierten Handgriffen, die bei jedem Zyklus durch die Standards der geschützten Denomination überprüft werden. Den Unterschied macht die Zeit. Die Laibe ruhen mindestens zwölf Monate in den Parmesankellern, wo die Reifung jene feine und bröselige Textur aufbaut, die den authentischen Reggiano kennzeichnet und seine Aromen freisetzt. Nichts wird dem Zufall überlassen, von der Auswahl der Milch bis zur geduldigen Reifung: Jeder Schritt entspricht einer Spezifikation, die keine Abkürzungen zulässt. Das Ergebnis ist ein Käse, der seine eigene Geografie in sich trägt, Zeuge eines klar definierten Territoriums und einer Methode, die die Zeit Stück für Stück weiterhin bestätigt.

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