Zavalloni

En las colinas de Madonna dell'Olivo, cerca de Cesena, Zavalloni cultiva once hectáreas que seis generaciones de viticultores han transmitido desde mediados del siglo XIX. La variedad de uva de referencia es la Albana, acompañada de blancos complementarios, en un microclima romañolo donde la cercanía al mar juega un papel preciso: preserva la acidez de la uva y deja aflorar aromas de tomillo y mejorana. La única denominación, la Romagna Albana DOCG, se declina en dos registros opuestos —el blanco seco y el passito— como para explorar las dos naturalezas posibles de la misma variedad. El trabajo en el viñedo sigue siendo manual, mientras que en la bodega se incorporan técnicas de vinificación contemporánea: un encuentro que no persigue la moda, sino la fidelidad a un carácter. Aquí reside la elección fundamental de esta familia, medible en la continuidad más que en la amplitud del catálogo. Un solo territorio, una sola variedad principal, y la voluntad de decir algo preciso sobre una de las primeras DOCG blancas de Italia, leída a través de viñedos que aún llevan las huellas de un cultivo de más de un siglo y medio.

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