Zavalloni

Sulle colline di Madonna dell'Olivo, presso Cesena, Zavalloni coltiva undici ettari che sei generazioni di viticoltori hanno tramandato dalla metà dell'Ottocento. Il vitigno di riferimento è l'Albana, affiancato da bianchi complementari, in un microclima romagnolo dove la vicinanza al mare svolge un ruolo preciso: preserva l'acidità dell'uva e lascia affiorare aromi di timo e maggiorana. L'unica denominazione, la Romagna Albana DOCG, viene declinata in due registri opposti—il bianco secco e il passito—come a saggiare le due nature possibili dello stesso vitigno. Il lavoro in vigna resta manuale, mentre in cantina entrano tecniche di vinificazione contemporanea: un incontro che non insegue la moda ma la fedeltà a un carattere. Sta qui la scelta di fondo di questa famiglia, misurabile nella continuità più che nell'ampiezza del catalogo. Un solo territorio, un solo vitigno principale, e la volontà di dire qualcosa di preciso su una delle prime DOCG bianche d'Italia, letta attraverso vigneti che portano ancora i segni di una coltivazione lunga oltre un secolo e mezzo.

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