Zavalloni

Sur les collines de Madonna dell'Olivo, près de Cesena, Zavalloni cultive onze hectares que six générations de viticulteurs se sont transmis depuis le milieu du XIXe siècle. Le cépage de référence est l'Albana, accompagné de blancs complémentaires, dans un microclimat romagnol où la proximité de la mer joue un rôle précis : elle préserve l'acidité du raisin et laisse affleurer des arômes de thym et de marjolaine. L'unique dénomination, la Romagna Albana DOCG, se décline en deux registres opposés — le blanc sec et le passito — comme pour éprouver les deux natures possibles du même cépage. Le travail dans la vigne reste manuel, tandis qu'en cave, des techniques de vinification contemporaines sont introduites : une rencontre qui ne court pas après la mode mais la fidélité à un caractère. C'est là le choix fondamental de cette famille, mesurable dans la continuité plus que dans l'ampleur du catalogue. Un seul territoire, un seul cépage principal, et la volonté de dire quelque chose de précis sur l'une des premières DOCG blanches d'Italie, lue à travers des vignobles qui portent encore les marques d'une culture de plus d'un siècle et demi.

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