Ce qui pousse ici
Caglio
15 appellations protégées se chevauchent dans cette commune.
Portant le nom de l’enzyme qui scinde la protéine de kappa-caséine hydrophile pour faire précipiter le caillé au fond de la cuve, la commune de Caglio, dans la province de Côme, incarne la genèse scientifique de la coagulation fromagère. Ce terroir lombard réunit 15 dénominations d'origine protégées. Les pentes de la commune accueillent le vignoble confidentiel de l'appellation Terre Lariane IGT, dont la zone se restreint à 180 municipalités. Ce climat spécifique y façonne également le Salame Brianza DOP, affirmant son identité de haute charcuterie bien au-delà de son homonyme biochimique.
Commune