Salame Brianza

Reconnu officiellement depuis 1996, le Salame Brianza DOP se distingue au sein de la charcuterie de Lombardie par la concentration extrême de ses acteurs. Alors que l'aire géographique réglementaire de cette appellation d'origine s'étend sur un territoire précis de 286 communes — incluant notamment Abbadia Lariana et Agrate Brianza —, sa fabrication effective est aujourd'hui assurée par seulement 5 producteurs agréés. Ce contraste saisissant entre un vaste zonage de 286 municipalités et un cercle ultra-restreint de 5 opérateurs confère à cette spécialité, protégée par le Consorzio Salame Brianza, un caractère confidentiel unique parmi les appellations de sa catégorie.