Pezzaze

Sur les versants escarpés dominant le cours supérieur de la Trompia, Pezzaze bénéficie d'un isolement montagnard propice au pastoralisme d'altitude. C'est dans ce relief accidenté que s'élabore le Nostrano Valtrompia DOP, un fromage de caractère dont l'aire de production stricte se limite à 19 communes brescianes. Le climat rigoureux de ces sommets et la flore alpine dictent la typicité de cette pâte pressée cuite frottée à l'huile de lin. Ce territoire spécifique, qui concentre 16 appellations d'origine, transmet au lait cru une puissance aromatique impossible à reproduire hors de ces vallées.