San Candido/Innichen

À l'embranchement des sources de la Drave, tout près de la frontière autrichienne, le climat rigoureux de San Candido exige des méthodes de conservation spécifiques. C'est ici, au carrefour alpin de la haute vallée de la Pusteria, que s'épanouissent 15 dénominations protégées. L'air sec et froid des sommets environnants régit le séchage du Südtiroler Schüttelbrot IGP, ce pain de seigle croustillant façonné par le vent. Cette atmosphère montagnarde guide aussi la distillation locale, donnant vie à la Südtiroler Zwetschgeler IG, une eau-de-vie de prune tirant parti des vergers résistant au gel de ces hauteurs.