Parlasco

Ce micro-village de 136 habitants, accroché aux hauteurs rocheuses de la province de Lecco en Lombardie, bénéficie d'un microclimat montagnard propice au séchage. C'est ici que s'expriment les exigences de 15 appellations protégées, au premier rang desquelles figure le Salame Brianza DOP. L'humidité constante de ces versants alpins régule l'affinage naturel de ce saucisson de caractère, dont la zone s'étend sur 286 communes. L'altitude et la fraîcheur de l'air y garantissent une flore microbienne spécifique, indispensable au développement des qualités organoleptiques propres à cette AOP italienne.