Gozzi Adriano & C. S.n.c.

Gozzi Adriano & C. travaille dans le périmètre de la Finocchiona IGP, une dénomination qui s'étend sur 273 communes toscanes. La charcuterie qui en résulte porte les graines de fenouil comme signature visible : une fermentation lente et un affinage surveillé en définissent le caractère, tandis que la pâte reste moelleuse, parfois friable, signe de méthodes qui privilégient le développement des saveurs à l'uniformité industrielle. Le fenouil, qui apparaît parfois ici aussi sous forme de fleur entière, traverse chaque tranche avec la netteté aromatique qui identifie la catégorie. C'est dans cet équilibre entre la simplicité des ingrédients et la discipline de la maturation que le produit trouve sa juste mesure, restituant le profil d'une région plus que d'un seul atelier. Sans ouverture au public, l'entreprise se révèle à travers ce qu'elle propose en tranches : une charcuterie qui renonce aux artifices pour s'en remettre au temps et à la matière, cohérente avec le registre des grandes dénominations de charcuterie toscane et avec les règles qui en régissent la production.

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