Piperni Francesca

À Celano, sur le plateau du Fucino, Piperni Francesca cultive la Patata del Fucino IGP, seule dénomination présente dans une zone propice qui doit beaucoup à son histoire géologique. Là où s'étendait autrefois un vaste lac, l'assainissement a laissé un sol riche en minéraux qui produit aujourd'hui des tubercules appréciés pour leur chair ferme et leur peau intacte — héritage direct de ce bassin transformé en terre cultivable. Le producteur se spécialise dans les pommes de terre matures de la dénomination, reconnaissables à leur forme régulière et leur intégrité structurelle, des qualités qui les rendent adaptées aux cuisines les plus exigeantes. Ce n'est pas un choix commercial mais le résultat d'un environnement précis : l'altitude du Fucino, l'amplitude des variations thermiques et la composition du sol concourent à définir un tubercule qui porte imprimée la mémoire du lac disparu. Dans cette plaine fermée entre les reliefs des Abruzzes, la pomme de terre devient ainsi un document du paysage, où l'assainissement n'a pas effacé la vocation agricole du bassin mais l'a refondée sur de nouvelles bases, capables de soutenir une production reconnaissable et constante.

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