Salumeria Guarnaschelli

La Salumeria Guarnaschelli préserve à Mortara un savoir-faire rare : le Salame d'oca IGP, une charcuterie cuite qui associe des viandes d'oie et de porc, enveloppées dans un boyau d'oie, une technique enracinée dans la plaine de Pavie. C'est un produit qui naît de la rencontre de deux viandes et d'un geste artisanal précis, où le choix du boyau détermine déjà la physionomie de la tranche. La dénomination s'étend sur une vaste zone lombarde — mille cinq cent deux communes — mais le centre de production reste Mortara, qui lie sa propre identité gastronomique à cette charcuterie. La salumeria respecte les spécifications du cahier des charges, des critères sur les matières premières aux temps et protocoles de transformation, maintenant la cohérence entre produit et tradition. Le résultat est une charcuterie à la texture dense et au caractère affirmé, où la composante d'oie donne la note distinctive. Dans un paysage charcutier dominé par le seul porc, cette spécialité de Pavie conserve une exception technique et culturelle, témoignant d'un savoir-faire qui continue de distinguer le nom de Mortara.

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