Soc. Coop. per Azioni Caseificio Sociale Rinascente Coop. Agr. a Mutualità Prevalente

Le Caseificio Sociale Rinascente travaille dans le périmètre très vaste du Grana Padano DOP, un territoire qui regroupe 3 431 communes des régions septentrionales. La forme coopérative de l'entreprise restitue la logique collective sur laquelle repose le plus grand système fromager protégé d'Italie : le lait de nombreux fournisseurs converge vers une unique discipline de production, où l'échelle ne dilue pas la méthode mais la rend reproductible, meule après meule. Ici, le lait se transforme en meule de 24 à 40 kilos, selon les protocoles de la pâte cuite qui régissent la lente maturation du fromage. Des mois d'affinage précis construisent la dureté et la texture cristalline que chaque meule porte en elle, quelle que soit sa destination. C'est un travail qui mesure sa valeur non pas dans le geste du fromager individuel mais dans la constance d'une technique partagée, répétée tout au long de l'année, jusqu'à ce que la structure interne atteigne la compacité et la vitrosité que le Grana Padano exige avant de quitter la fromagerie.

Contacts