Santa Margherita di Staffora

Sotto i resti dell'antica casaforte dei marchesi Malaspina, nell'alta valle dello Staffora, il vento montano dell'Oltrepò crea un microclima unico per la stagionatura dei salumi. In questo territorio d'altura nascono ben 16 denominazioni tutelate. La punta di diamante è il Salame di Varzi DOP, un'eccellenza la cui produzione è limitata a una strettissima area di 14 comuni. L'altitudine e le correnti d'aria che risalgono la vallata permettono alle carni di maturare lentamente, regalando quel profumo dolce e persistente che caratterizza la salumeria locale e che si affianca alle note vinose del Provincia di Pavia IGT.