Provincia di Pavia

Nel punto in cui la pianura lombarda sfuma verso i confini del Piemonte e dell'Emilia-Romagna, la provincia di Pavia esprime un'identità gastronomica unica, plasmata dalle ripide colline dell'Oltrepò. Qui, la viticoltura si concentra con una densità straordinaria in comuni come Pietra de' Giorgi e Cigognola, dove i terreni marnosi forgiano rossi vigorosi e spumanti di rara finezza. Con ben 26 denominazioni d'origine protette che uniscono l'arte norcina del Salame di Varzi ai vigneti arroccati sui versanti, questo territorio si distingue nettamente dalle pianure milanesi per la sua fitta e ripida spina dorsale collinare.