Salame di Varzi

Il Salame di Varzi DOP si distingue nel panorama dei salumi lombardi per una filiera estremamente circoscritta, vigilata dal Consorzio di Tutela. La sua produzione, riconosciuta dall'Unione Europea fin dal 1996, è limitata a un territorio di soli quattordici comuni, tra cui spiccano Bagnaria e Cecima. A differenza di altre denominazioni salumiere che coprono intere province o regioni, questa DOP è riservata in esclusiva a una cerchia ristrettissima di appena dieci produttori verificati. Questa stretta limitazione geografica e numerica assicura che ogni fase produttiva rimanga confinata all'interno di un'area storicamente definita, preservando l'identità del salume da qualsiasi tentativo di standardizzazione industriale su vasta scala.