Castelnuovo di Val di Cecina

Sulle creste collinari che dominano l'alta Val di Cecina, dove il territorio pisano si fa aspro e boscoso, nascono le eccellenze di Castelnuovo. Questo lembo di Toscana custodisce ben 15 denominazioni protette. Tra queste spicca il pregiato Montecastelli IGT, un vino che unisce questo borgo a una ristrettissima area di soli 3 comuni. Sulle medesime alture pascolano le pecore da cui si ricava il Pecorino delle Balze Volterrane DOP, un formaggio a caglio vegetale che deve il suo carattere ai calanchi argillosi, testimoniando l'unione indissolubile tra microclima collinare e sapore.