Pomarance

Popolato da poco più di cinquemila abitanti, il territorio collinare pisano di Pomarance modella una vocazione agroalimentare che conta 15 denominazioni protette. Da questi suoli argillosi segnati dai calanchi nasce il Pecorino delle Balze Volterrane DOP, formaggio ovino ottenuto rigorosamente con caglio vegetale da cardo selvatico. Sulle pendenze circostanti si produce il Montecastelli IGT, vino la cui produzione è circoscritta a un ristretto areale di soli 3 comuni. È la particolare composizione dei terreni, influenzata dall'attività geotermica sotterranea, a trasferire nei pascoli e nelle vigne note minerali uniche.