ACETAIA TRADIZIONALE FILIPPI S.r.l.

A Modena, all'interno degli ottantanove comuni che circoscrivono l'area protetta, l'Acetaia Tradizionale Filippi lavora un unico prodotto: l'Aceto Balsamico di Modena IGP. È il condimento scuro che ha dato al territorio modenese buona parte della sua identità in cucina, un liquido bruno e denso in cui l'acidità si intreccia a una dolcezza misurata. La lavorazione mira a estrarre proprio quella complessità agrodolce, con un profilo delicato di note acetiche e legnose che accompagna il piatto dall'antipasto al dolce senza mai sovrastarlo. Operando sul territorio d'origine, Filippi tiene fede ai protocolli severi della certificazione IGP, dove la costanza conta più dell'effetto: ogni partita deve restituire lo stesso equilibrio riconoscibile. Il risultato è un aceto che non cerca la sorpresa ma la fedeltà a una denominazione, misura di una cultura gastronomica che a Modena si tramanda come regola quotidiana più che come rarità.

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