Antonini Giovanni

La pianura del Fucino è un fondale lacustre prosciugato: un lago un tempo vasto, bonificato secoli fa, oggi tra i suoli più fertili dell'Italia centrale, denso di minerali depositati da millenni di sedimentazione. Su questa distesa, distribuita su nove comuni della Marsica, Antonini Giovanni coltiva la Patata del Fucino IGP, unico prodotto della sua attività ad Avezzano, in provincia dell'Aquila. La denominazione impone requisiti precisi: polpa compatta, buccia intatta, forma regolare. Sono caratteristiche che nascono prima in campo che in magazzino, dove la gestione del terreno e la raccolta attenta decidono la tenuta del tubero. Le patate che portano il marchio riflettono questo lavoro paziente, misura di un territorio circoscritto e riconoscibile, dove la fertilità del vecchio lago si traduce in un raccolto dal profilo costante. Qui la geografia non è sfondo ma sostanza: il minerale del sedimento entra nella polpa, e la regolarità della forma racconta un suolo lavorato con criterio più che con clamore.

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