Avanzo Enrico (Coop. Delta Padano)

Nelle acque salmastre della Sacca di Scardovari, Enrico Avanzo lavora all'interno della Coop. Delta Padano, consorzio radicato nel patrimonio acquatico della costa veneta. La cooperativa presidia la DOP della Cozza di Scardovari, il mollusco d'allevamento diventato simbolo di questo tratto di delta. Non un prodotto qualsiasi, ma l'esito di una geografia precisa. La salinità ridotta della laguna—più bassa rispetto al mare aperto—concentra una nota dolce nella polpa e le conferisce una consistenza tenera e piena. È la posizione stessa a decidere il carattere: Porto Tolle, alla foce del delta Padano, colloca l'allevamento all'incrocio tra acque dolci e marine, in un equilibrio mobile che nessuna tecnica potrebbe replicare altrove. La Cozza di Scardovari porta impressa questa condizione anfibia, sospesa tra fiume e mare. Il lavoro di Avanzo dentro la cooperativa si iscrive in tale logica collettiva, dove la denominazione DOP tutela non solo un mollusco ma il sistema d'acque che lo genera.

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