Az. Agr. Le Colombare - Società agricola semplice

Nelle pianure a sud di Verona, dove le acque di risorgiva affiorano fredde e limpide, l'Azienda Agricola Le Colombare coltiva il Riso Nano Vialone Veronese. Una denominazione IGP che vive di questa risorsa idrica: sono le sorgenti naturali a dare al chicco semi-brillato le caratteristiche che lo distinguono, tenuta in cottura e capacità di assorbire i condimenti senza sfaldarsi. L'azienda ha attraversato quattro generazioni a Nogarole Rocca, custodendo il legame tra terra e prodotto mentre la meccanizzazione ridisegnava il paesaggio agricolo del Veronese. Le radici affondano nel Settecento, e quel percorso lungo si è tradotto in un sapere risicolo che oggi produce un chicco tracciabile, di qualità costante. A differenza di molte grandi risaie, qui la scala resta a misura familiare. Chi visita l'azienda può seguire il ciclo dell'acqua e del riso da vicino, osservando come le risorgive alimentino i campi e come un metodo lungamente affinato regga ancora la produzione: un modo diretto per capire cosa distingua questo Vialone dagli altri.

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