AZ. CIMBALI PISTACCHIO BIO DI CIMBALI PIETRO, MASSIMO, ENRICO E FABIOLA

Sui versanti vulcanici della Sicilia orientale, la famiglia Cimbali — Pietro, Massimo, Enrico e Fabiola — coltiva il Pistacchio Verde di Bronte DOP secondo il metodo biologico. È un frutto che deve tutto alla lava: il colore verde intenso, l'aroma robusto, un profilo che i pistacchi cresciuti altrove non riescono a eguagliare. La conduzione senza chimica di sintesi non è un'etichetta ma una scelta agronomica che asseconda un suolo già di per sé severo. Il territorio delimitato conta appena tre comuni, un fazzoletto di terra attorno all'Etna dove il disciplinare fissa criteri stringenti: calibro dei noccioli, contenuto di umidità, tenore elevato di acido oleico. I Cimbali trasformano quella durezza vulcanica in frutti che rispettano ogni parametro, proposti poi in guscio, decorticati o pelati a seconda dell'uso. Dietro l'apparente semplicità del prodotto c'è una geografia ristretta e inconfondibile, che concentra in pochi ettari un patrimonio di sapori e consistenze. Un'unica denominazione, ma tra le più identitarie dell'intero paniere siciliano, difesa qui con coerenza biologica.

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