Azienda Agricola Gaffulli Losanna

A Moltrasio, sulla sponda comasca che scende ripida verso il lago, l'Azienda Agricola Gaffulli Losanna coltiva olive plasmate da suoli glaciali e brezze alpine. È un contesto insolito per l'olivo, spinto quasi al limite settentrionale della sua area, e proprio questa marginalità geografica dà all'olio extravergine Laghi Lombardi DOP il suo carattere. La denominazione, unica per questo produttore, si riconosce per la naturale bassa acidità e per una marcata complessità fenolica: due tratti che raccontano il terroir lacustre più di qualsiasi etichetta. Il lago mitiga il freddo, prolunga la maturazione e restituisce oli di precisione minerale, con quella profondità antiossidante che definisce lo standard della zona. È un profilo chimico prima ancora che gustativo, dove l'amaro e il piccante non sono difetti ma firme del territorio. Qui l'olivicoltura non insegue volumi: lavora un fazzoletto di terra difficile, dove ogni pianta paga il clima con una resa contenuta e ripaga chi la coltiva con un prodotto che porta impressa la geografia delle Prealpi.

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