Biondi Vincenzo

Sulla costa ionica calabrese, a Isola di Capo Rizzuto, Vincenzo Biondi coltiva il Finocchio di Isola Capo Rizzuto IGP, ortaggio a cui le condizioni marittime consegnano il bianco netto e la texture croccante che ne sono la firma. La raccolta si distende da ottobre a metà giugno, un arco lungo che permette di cogliere il bulbo nel punto di massima compattezza, quando la geografia costiera si legge nella consistenza stessa del prodotto. La denominazione protegge un perimetro di otto comuni, custodendo un microclima preciso fatto di aria salmastra e terreni ricchi di minerali. È questa combinazione a definire il profilo dell'origine, che Biondi presidia assicurando che ogni bulbo risponda agli standard del disciplinare. Ne deriva un finocchio diventato riferimento regionale della cucina mediterranea, dove il rapporto tra suolo, brezza marina e coltura si riconosce l'uno nell'altro, e la singola azienda diventa custode di un carattere che appartiene a un intero tratto di litorale.

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