Biondi Vincenzo

Sur la côte ionienne calabraise, à Isola di Capo Rizzuto, Vincenzo Biondi cultive le Finocchio di Isola Capo Rizzuto IGP, un légume auquel les conditions maritimes confèrent la blancheur nette et la texture croquante qui en sont la signature. La récolte s'étend d'octobre à mi-juin, une longue période qui permet de cueillir le bulbe au point de compacité maximale, lorsque la géographie côtière se lit dans la consistance même du produit. La dénomination protège un périmètre de huit communes, abritant un microclimat précis fait d'air salin et de sols riches en minéraux. C'est cette combinaison qui définit le profil de l'origine, que Biondi préserve en s'assurant que chaque bulbe répond aux standards du cahier des charges. Il en résulte un fenouil devenu une référence régionale de la cuisine méditerranéenne, où le rapport entre le sol, la brise marine et la culture se reconnaît l'un dans l'autre, et où l'entreprise individuelle devient la gardienne d'un caractère qui appartient à tout un tronçon de littoral.

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