Bioverde S.S. — Società Agricola

Bioverde opera da Rosolini, nella Sicilia sud-orientale, dove il clima mite anticipa i cicli dell'orto e favorisce le colture precoci. L'azienda si dedica a un solo prodotto a denominazione, la Carota Novella di Ispica IGP, la carota precoce che si raccoglie da febbraio a giugno nei sedici comuni riconosciuti dal disciplinare. È una finestra stagionale ristretta, che lega il raccolto al risveglio della campagna più che alla piena estate. Il terreno e la luce di questo angolo dell'isola si ritrovano nel prodotto: polpa croccante, colore intenso e un profumo erbaceo che ne segnala la freschezza. La spedizione diretta dal campo accorcia la distanza tra raccolta e tavola, così che l'ortaggio arrivi con le stesse qualità che aveva alla cavatura. In un territorio votato agli ortaggi di stagione, Bioverde interpreta una coltura che chiede tempismo e mano leggera, dove il momento della raccolta conta quanto la cura del suolo.

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