Boscolo Palo Giuseppe

Nelle terre basse e fertili del delta del Po, Boscolo Palo Giuseppe coltiva il Radicchio di Chioggia IGP. I suoli salmastri e la prossimità alle lagune modellano il tratto riconoscibile dell'ortaggio: il colore cremisi compatto e il delicato reticolo bianco delle foglie, firma di un ambiente che nessun'altra zona replica allo stesso modo. Il produttore lavora sia le varietà precoci sia le tardive, scandendo i raccolti per cogliere il profilo di sapore specifico di ciascun tipo. È una pratica che segue il calendario agricolo secolare della zona protetta, dove il momento della raccolta conta quanto la coltivazione stessa. In questa alternanza — precoce e tardivo, stagione dopo stagione — sta la continuità di un prodotto che deve il proprio nome tanto alla terra quanto alla disciplina di chi la lavora.

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