Boscolo Palo Giuseppe

Dans les terres basses et fertiles du delta du Pô, Boscolo Palo Giuseppe cultive le Radicchio di Chioggia IGP. Les sols saumâtres et la proximité des lagunes modèlent le trait reconnaissable du légume : la couleur cramoisie compacte et le délicat réseau blanc des feuilles, signature d'un environnement qu'aucune autre zone ne reproduit de la même manière. Le producteur travaille aussi bien les variétés précoces que tardives, échelonnant les récoltes pour saisir le profil de saveur spécifique de chaque type. C'est une pratique qui suit le calendrier agricole séculaire de la zone protégée, où le moment de la récolte compte autant que la culture elle-même. Dans cette alternance — précoce et tardif, saison après saison — réside la continuité d'un produit qui doit son nom autant à la terre qu'à la discipline de ceux qui la travaillent.

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