Caiola Benedetto

Sull'altopiano del Fucino, ad Avezzano in provincia dell'Aquila, Benedetto Caiola coltiva patate là dove suolo vulcanico e altitudine si combinano per dare tuberi di consistenza netta. Il suo lavoro è tutto rivolto alla Patata del Fucino IGP, denominazione che copre nove comuni e si riconosce per polpa soda, forma regolare e buccia integra, conservate con cura dalla raccolta fino alla manipolazione. Il terreno racconta una vicenda particolare: un antico letto lacustre, bonificato secoli addietro, che ha lasciato un suolo ricco di minerali. È questo fondo a distinguere lo standard fucinese dalla patata comune, imprimendo al prodotto una regolarità che il disciplinare pretende e il mercato riconosce. La conduzione di Caiola punta proprio a preservare quell'integrità, dalla pianta al tubero, senza scorciatoie. Ne esce un ortaggio che porta impressa la geografia della piana marsicana, dove la mano del coltivatore e la memoria minerale della terra convergono in una denominazione dai contorni precisi.

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