Calista Domenico

Sulle colline di Collecorvino, entro i quarantasei comuni che delimitano l'Aprutino Pescarese DOP, Calista Domenico legge l'uliveto come un esercizio di misura. Il rilievo appenninico imprime agli oli un carattere mutevole: tonalità che scivolano dal verde all'oro col mutare delle stagioni, note erbacee tenute in equilibrio da una fruttosità mai debordante. Il lavoro tecnico si concentra su un istante preciso—la frutta ancora verde, colta prima che viri verso registri più pesanti e grassi. Da quella scelta nasce un extravergine costruito sulla discrezione, che cerca eleganza dove altri inseguono la potenza. È un olio che parla piano, coerente con un paesaggio pescarese fatto di pendii dolci e luce continentale, e che affida la propria identità al dettaglio più che all'impatto. Nessuna concessione all'audacia fine a se stessa: qui la denominazione è interpretata come un invito al controllo, alla precisione del momento di raccolta, alla fedeltà a un profilo aromatico sottile e riconoscibile.

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