Calista Domenico

Sur les collines de Collecorvino, au sein des quarante-six communes qui délimitent l'Aprutino Pescarese DOP, Calista Domenico considère l'oliveraie comme un exercice de mesure. Le relief des Apennins confère aux huiles un caractère changeant : des tonalités qui glissent du vert à l'or au fil des saisons, des notes herbacées équilibrées par un fruité jamais exubérant. Le travail technique se concentre sur un instant précis : le fruit encore vert, cueilli avant qu'il ne vire vers des registres plus lourds et gras. De ce choix naît une huile d'olive extra vierge bâtie sur la discrétion, qui recherche l'élégance là où d'autres poursuivent la puissance. C'est une huile qui parle doucement, cohérente avec un paysage des Abruzzes fait de pentes douces et de lumière continentale, et qui confie son identité au détail plutôt qu'à l'impact. Aucune concession à l'audace pour l'audace : ici, l'appellation est interprétée comme une invitation au contrôle, à la précision du moment de la récolte, à la fidélité à un profil aromatique subtil et reconnaissable.

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