CANDIANI VALERIO

A Rovigo, nelle terre piatte e fertili del Polesine, Candiani Valerio coltiva l'Aglio Bianco Polesano DOP, unica denominazione dell'azienda e prodotto che qui matura da generazioni. I bulbi rispondono a parametri stretti: bianchi lucenti, compatti, con almeno il 35% di sostanza secca e un aroma delicato ma persistente, lontano dalla nota aggressiva delle varietà più comuni. È proprio quella misura — la finezza olfattiva unita alla struttura — a distinguere l'aglio polesano nel panorama nazionale. A questa si aggiunge una dote pratica: la conservazione lunga, che ne ha fatto un ingrediente affidabile nelle cucine italiane ben oltre la stagione del raccolto. Nella pianura rodigina la denominazione non celebra un'etichetta, ma fissa lo standard di un ortaggio che deve la propria identità al terreno alluvionale in cui cresce e alla costanza di chi lo lavora. Un prodotto che si giudica alla mano, per compattezza e profumo, prima ancora che in cucina.

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