Cantine il Passo

Cantine il Passo ha fatto una scelta netta: un solo vino, l'Aglianico del Vulture Superiore, affinato in una grotta di roccia vulcanica scavata nella montagna. Fondata alla fine dell'Ottocento sui pendii del Vulture, la cantina di famiglia resta ancorata a suoli minerali di origine lavica che generano rossi costruiti per durare, dove la gradazione e la trama tannica guardano al lungo periodo più che all'immediatezza. Lo spazio stesso racconta il metodo. La grotta, affiancata da palmenti di pietra e vecchi caminetti, non è scenografia ma cantina operante: la temperatura costante della roccia accompagna l'affinamento e trasforma la degustazione in una cronaca dell'artigianato lucano. Qui la geologia del vulcano spento e la custodia familiare convergono su un unico areale a denominazione garantita, senza dispersione. Il produttore concentra tutto — vigna, roccia, tempo — su un solo vino, e in quella rinuncia a diversificare sta la sua dichiarazione di appartenenza al Vulture.

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