Carta Maria Francesca (Socio Olivicoltore)

A Capoterra, in provincia di Cagliari, Carta Maria Francesca opera come socio olivicoltore contribuendo alla denominazione Sardegna DOP per l'olio extravergine. Il suo lavoro comincia in campo, nella raccolta delle olive all'interno della zona di coltivazione dell'isola, e converge poi in un olio dal profilo netto: aromi fruttati pronunciati, un amaro che non cede alla morbidezza e la caratteristica sensazione piccante che il disciplinare riconosce come firma. È la scala del piccolo coltivatore a dare senso a questa produzione. Il conferimento di singoli olivicoltori radica l'identità olearia sarda in una rete di mani diverse, ciascuna responsabile di una porzione di raccolto che confluisce nella denominazione comune. Dietro l'etichetta non c'è dunque un'industria anonima ma un tessuto di apporti individuali, tenuti insieme da standard produttivi rigorosi. Il frutto locale si trasforma così in un olio che rispecchia il terroir mediterraneo dell'isola—il calore, la mineralità, la luce—e che porta nella bottiglia la misura precisa di chi coltiva poche piante e le conosce a una a una.

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