Celeste Monia

Sull'altopiano di Avezzano, Celeste Monia coltiva la Patata del Fucino IGP su terreni che portano ancora il segno di un lago prosciugato. Quella bonifica ha lasciato un suolo di origine vulcanica e una geografia irripetibile, dentro cui la denominazione racchiude nove municipalità. Il risultato sono tuberi di densità e resistenza fuori dal comune: polpa compatta che tiene la forma in cottura, buccia che aderisce dove le patate ordinarie tendono a screpolarsi. Non è un dettaglio agronomico ma la firma stessa del prodotto. Il fondo dell'antico Fucino restituisce, raccolto dopo raccolto, una materia che traduce direttamente il proprio terreno in struttura e sapore. Coltivare qui significa lavorare una pianura strappata all'acqua, dove la vicenda della bonifica non è cornice ma causa fisica di ciò che finisce nel piatto: una patata riconoscibile prima ancora che per varietà, per il luogo che la genera.

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