Corsini Biscotti

Corsini Biscotti produce i Cantuccini Toscani IGP entro un perimetro protetto che abbraccia duecentosettantatré comuni, l'intera dorsale dolciaria della regione. Il prodotto obbedisce a una formula rigorosa: una biscottatura doppia e una presenza di mandorla non inferiore al venti per cento in ogni pezzo, che ne fa un impasto denso e asciutto più che un semplice biscotto da forno. La forma semi-ovale nasce dal taglio diagonale del filoncino ancora caldo, eseguito dopo la prima cottura e seguito dal ritorno in forno che ne fissa la croccantezza. È questo doppio passaggio a definire la texture friabile e la lunga conservabilità, qualità che hanno reso i cantucci un classico da fine pasto. Nella loro destinazione più riconosciuta accompagnano i vini dolci da dessert e il caffè, ma la disciplina dell'IGP li vincola a materie prime e proporzioni che ne tutelano il carattere toscano oltre i confini regionali. Un dolce essenziale, dove la geometria del taglio conta quanto l'ingrediente.

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