Corsini Biscotti

Corsini Biscotti produit les Cantuccini Toscani IGP dans un périmètre protégé qui embrasse deux cent soixante-treize communes, l'ensemble de la dorsale pâtissière de la région. Le produit obéit à une formule rigoureuse : une double cuisson et une présence d'amandes non inférieure à vingt pour cent dans chaque pièce, ce qui en fait une pâte dense et sèche plus qu'un simple biscuit de four. La forme semi-ovale naît de la coupe diagonale du bâtonnet encore chaud, effectuée après la première cuisson et suivie d'un retour au four qui fixe son croustillant. C'est ce double passage qui définit la texture friable et la longue conservation, qualités qui ont fait des cantucci un classique de fin de repas. Dans leur destination la plus reconnue, ils accompagnent les vins doux de dessert et le café, mais la discipline de l'IGP les lie à des matières premières et des proportions qui protègent leur caractère toscan au-delà des frontières régionales. Une douceur essentielle, où la géométrie de la coupe compte autant que l'ingrédient.

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