DAMONTE TIZIANA

Tiziana Damonte coltiva ad Albenga, uno dei centri riconosciuti del Basilico Genovese DOP nella provincia di Savona, l'unica denominazione attorno a cui ruota il suo lavoro. L'erba nasce da Ocimum basilicum L. sulle pendici esposte al sole del versante tirrenico, dove il microclima costiero fissa quel profilo dolce, privo di note mentolate, che il disciplinare pretende e che distingue la DOP da qualsiasi basilico comune. È una produzione che vive di precisione più che di ampiezza: un solo prodotto, una sola geografia, standard rigidi da rispettare foglia per foglia. In questa concentrazione si legge il senso dell'operazione — un sapere coltivato per generazioni lungo la costa ligure e tradotto oggi nel presidio di una denominazione che riconosce il microclima come ingrediente insostituibile. Damonte non insegue varietà ma costanza: mantenere anno dopo anno lo stesso equilibrio aromatico su un fazzoletto di terra esposto al mare significa difendere un carattere che non si può ricreare altrove, e che nell'aria salmastra di Albenga trova la sua condizione necessaria.

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