Dettori Franco Mauro

A Santa Maria Coghinas, in provincia di Sassari, Franco Mauro Dettori coltiva il Carciofo Spinoso di Sardegna DOP, unica denominazione della sua produzione, dove i terreni del nord sassarese assecondano questa varietà spinosa di pregio. Il gambo edibile tenero e il delicato equilibrio tra amaro e dolcezza ne definiscono il profilo, all'interno dell'ampio areale protetto che raccoglie centoventotto comuni dell'isola. La raccolta di Dettori mette a fuoco ciò che rende riconoscibile lo Spinoso: bassa tannicità e notevole versatilità, che lo rendono adatto tanto al consumo crudo in tavola quanto alle preparazioni di cucina. È un ortaggio che diventa punto fermo dell'alimentazione mediterranea, apprezzato per la pulizia del gusto più che per l'intensità. Dietro il singolo cespo si legge un lavoro agronomico calibrato sul clima sardo, tra terreni favorevoli e cicli stagionali precisi. La produzione rimane ancorata al disciplinare DOP, che ne fissa origine e caratteri, restituendo un prodotto identitario del nord dell'isola, dove tenerezza e struttura convivono senza forzature né compromessi sulla qualità.

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