Di Giampaolo Valentina

Sui versanti calcarei sopra Pianella, dove le colline costiere abruzzesi raccolgono la luce del mattino, Valentina Di Giampaolo coltiva i propri ulivi. Il suo Aprutino Pescarese DOP emerge in quella finestra tra il verde e l'oro: note erbacee che tengono ancorato il palato, un frutto mantenuto deliberatamente misurato. L'azienda opera in uno dei quarantasei comuni della zona protetta, e su quella singola posizione concentra l'intero lavoro. È un olio che parla meno di intensità che di luogo: quelle pietre precise, quell'esposizione esatta del versante. La denominazione detta lo standard condiviso, ma qui trova voce attraverso un solo appezzamento e una sola mano, che rifiuta la potenza fine a sé stessa in favore della riconoscibilità. Il calcare e l'orientamento del pendio restituiscono equilibrio più che forza, misura più che effetto. L'azienda non riceve visitatori, e a restare è l'olio come documento del suo terreno: assaggiarlo significa leggere, in poche note vegetali, la geografia ristretta e ostinata di un versante sopra Pianella.

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