DONATI OLIVIERO

A Medicina, nella pianura bolognese, DONATI OLIVIERO lavora dentro i confini della Patata di Bologna DOP, una delle origini protette dedicate al tubero in Emilia-Romagna. La coltivazione ruota attorno a un'unica varietà, la Primura, scelta che restringe il campo per aumentare il controllo: ogni tubero deve rispondere ai parametri della denominazione, dalla forma regolare allungato-ovale al diametro compreso tra 40 e 75 millimetri, fino alla buccia liscia e alla polpa soda, di colore bianco-giallo. Dietro questa apparente semplicità c'è un lavoro di selezione e calibratura che è il vero centro del prodotto. Non basta raccogliere: occorre scartare ciò che esce dagli standard, misura dopo misura, perché la denominazione vive di costanza più che di deroghe. La precisione nella scelta varietale e nella cernita colloca l'azienda all'interno di un sistema di regole condiviso, dove il valore del marchio dipende dalla disciplina di chi coltiva. È in questa aderenza rigorosa ai parametri che la patata di Medicina trova la propria riconoscibilità, dalla raccolta fino alla cassetta pronta per il mercato.

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