Eccellenze Ascolane

Custode della Oliva Ascolana del Piceno DOP, questo produttore lega il proprio lavoro all'olivetta che identifica il territorio ascolano. La specializzazione è sulla varietà 'ascolana tenera', apprezzata per la polpa morbida e il carattere delicato: un frutto che non colpisce per potenza ma per finezza, e che proprio in questa misura trova la sua ragione. Ogni oliva risponde ai protocolli stringenti della Denominazione di Origine Protetta, che fissano coerenza di sapore e consistenza come parametri verificabili. Il lavoro non si esaurisce nella coltivazione: prosegue in una lavorazione precisa, che trasforma frutti maturati al sole in olive capaci di definire l'identità gastronomica di Ascoli Piceno. È un caso in cui la singola denominazione coincide con un simbolo locale, e la disciplina produttiva diventa il modo per tenerne fermo il profilo. Attorno a questa oliva ruota un'intera cultura della tavola, e il compito dell'azienda è consegnarla intatta, campagna dopo campagna, senza spostarne i contorni codificati dal disciplinare.

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